【好書】醬好:西式Χ韓式Χ中式Χ日式68種調醬秘方

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最近得到一本神奇的食譜書,是專門教人家做醬料的,裡面有西韓中日四大類的醬料秘方,有精準的配方和詳細的步驟解說,在家裡也能調出像大餐廳一樣的優秀醬料<( ̄︶ ̄)/

醬 料在料理中扮演著最重要的角色。近來誕生了各種的醬料,已經超越了提升食物味道的角色,進入能夠享受顏色與香氣的境界。在本書中,分別介紹了西式、韓式、 中式、日式料理中所使用的醬料,以明確的食材與分量加上詳細的製作方式呈現,是任何人都可以輕鬆製作的食譜。另外,透過作者的「醬料小故事」單元,還可以 了解個多與各式醬料相關的起源、製作秘訣等多元的資訊。

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作者的名字一看就知道是韓國人阿~~哈
難怪這本書裡面的韓式醬料解說得那麼詳細清楚啊
排骨還分烤排骨醬和蒸排骨醬,韓式料理最重要的辣椒醬也有五種,炒年糕醬、拌麵醬、辣蒸雞肉醬等等,都相當地講究呢

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既然是本食譜工具書,就有”閱讀本書的方法”,在每種醬料的一開始,都有醬料的分類,還有醬料的味道,製作方法、材料等等,當然最重要的是如何搭配這些醬料在哪些料理上面,並且每篇都有崔教授的醬料小故事呢【好書】醬好:西式Χ韓式Χ中式Χ日式68種調醬秘方

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書底有用筆畫分類的索引,不過感覺還是用前面的目錄找會比較方便吧【好書】醬好:西式Χ韓式Χ中式Χ日式68種調醬秘方
可惜的是書中西式的醬料都有中英文的對照,但是韓式醬料和日式醬料,都沒有韓文或日文的對照…
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2012年去了一趟首爾,稍微感受了一下韓國人的飲食文化,無論是烤肉還是炸物,各種食物的醬料對他們來說真的是很重要

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像豆腐鍋這種看起來紅通通的模樣,看起來會以為辣得嚇人,但其實並不會

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很好吃的韓式烤肉醬,學問也很大,醬料的味道不同,烤肉的味道也會感覺不一樣,作者是食品學博士耶,他在這本書中的醬料是用二十幾年間所研究而成的,想必是耗盡了心血結晶哪~~
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而這本書中的「中式醬料」,主要也只是介紹在韓國受歡迎的中式料理中,很容易就能製作的幾種醬料,很奇怪的是竟然沒有包含川菜的花椒類醬料 耶…,這可是川菜的精華呢;最近小魚很喜歡花椒油這種醬料,上次在一毛不拔(搬到板橋去了)嘗到令人驚喜的花椒冰淇淋,好吃極了!!!
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花椒辣醬拌一點醬油膏,綜合了麻辣鹹甜的滋味,是小魚的愛醬^^
至於韓式醬料,製作過程都好複雜唷,還是等有空再來慢慢研究吧【好書】醬好:西式Χ韓式Χ中式Χ日式68種調醬秘方

書籍連結 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010569930

 

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