【台北中正】台北花園大酒店PRIME ONE牛排館/週年慶限定回饋點套餐送龍蝦 @魚樂分享誌

2017.2.12

今年2/14情人節是星期二，所以我們提早前兩天就去吃牛排大餐慶祝，台北花園大酒店PRIME ONE牛排館舉辦週年慶，推出點套餐送龍蝦的活動，於2017/2/6~2017/3/31間，凡消費單人套餐(NT$ 1,780+10%起)贈送波士頓龍蝦半隻，雙人套餐(NT$ 3,480+10%起)贈送波士頓龍蝦一隻，超讚的!!

店名：台北花園大酒店PRIME ONE牛排館線上訂位
地址：台北市中正區中華路二段一號
電話：02-2314-6611
營業時間：午餐11:30~14:30，晚餐18:00~22:00

PRIME ONE牛排館在台北花園大酒店內，一個隱密的小花園

PRIME ONE牛排館採光良好，綠意盎然，在這裡用餐真的好像身處庭園中，氣氛超棒的

他們有自己的熟成室耶

紅酒櫃

三週年慶，點套餐送波士頓龍蝦

菜單很重哩

點套餐有麵包、前菜、湯、主餐、甜點、飲料

好大一個麵包籃，裡面是現烤的香料麵包和洋蔥麵包兩款，搭配頂級無鹽奶油

他們有自己的烘焙坊，所以麵包當然無敵好吃囉

前菜：酥脆日本北海道干貝, 蕃茄, 茄子燉飯

主廚採用過往米其林主廚的菜色元素，結合(Combination)出新的風味。傳統燉飯做法，以牛奶為基底加入水，將義大利米煮至七分熟，用帕馬森起司與奶油調味，再以日式圓茄增添燉飯風味，帕馬森起司與日式圓茄的結合(Combination)其實不易聯想，但是卻相當契合，同樣滑順卻共同創造一鹹一甜的風味。將圓茄剖半放上橄欖油、百里香、鹽、胡椒等調味料，以180度烘烤後搗成茄泥，融合乾蔥、蒜末炒至熟爛，搭配煮好的義大利米。紅色的是番茄做成的粉，真的很有米其林分子料理的概念

最後配上來自北海道海域、水質純淨的北海道干貝，口感纖細，主廚將干貝沾上蛋白液與豬皮酥炸粉，放入鍋中以300度油炸至表面酥脆，看起來很像爆米花的酥炸粉好香好好吃。充分吸收茄子精華的米香誘人、飽滿多汁的酥炸干貝，義大利米的Q彈與干貝的鮮甜在口中蔓延，甚是絕妙搭配！

前菜：嫩煎鴨肝, 鳳梨冰沙 , 印度薄餅(套餐需加價200元+10%)

採用新鮮加拿大進口鴨肝，鴨肝煎至呈現金黃色，外酥內軟、馥郁香氣、均勻灑上胡椒及鹽增添些許風味，再搭配印度薄餅，一旁配上綿密的鳳梨冰沙、鳳梨醬，酸酸甜甜，不但能解膩，且有雙重口感，整個一起吃口感超豐富，令人難忘。

湯品也很妙，我們點了一個清湯一個濃湯，都是上桌後才加入湯汁的，以口味來說，個人比較偏愛奶油野菇濃湯

奶油野菇湯, 低溫水煮64℃嘉義幸福帝王蛋, 酥脆藜麥, 風乾火腿碎

選用奶油，將乾蔥、洋蔥炒香加入、杏鮑菇、洋菇拌炒至水份收乾後，加入雞高湯、牛奶、鮮奶油熬煮，以果汁機攪拌成泥狀。最後結合嘉義在地、無污染環境，純天然生長的活力雞所產之雞蛋，用低溫把水加熱至64度，烹煮到蛋白凝固，形成低溫蛋。最後以幸福帝王蛋置於盤底，頂端灑上伊比利火腿碎丁與富含纖維與胺基酸的酥脆藜麥，緩緩倒入濃湯，白氣蒸騰，奶香氤氳，久久不散。

北京烤鴨清湯, 烤鴨煎餃, 冬菇, 松露油

以法國澄清湯為發想，將中式名菜北京烤鴨以澄清湯手法呈現，以繁複的工序製成，首先將鴨骨取出，與雞腳、雞翅、蔬菜、香料等多種食材一起入鍋熬煮高湯六小時後過濾，再用法式高湯手法將雜質去除，加入雞胸肉和蛋白打成泥後，與蔬菜拌勻一起以小火慢煮再過濾即完成北京烤鴨清湯。接著取用烤鴨肉製作煎餃內餡，使用雞腿肉丁、蛋白、鮮奶油打成慕斯，以生薑、蒜末、乾蔥、香菜等香辛料與馬蹄一同拌炒提升香氣及口感，再將餡料包入餛飩皮，用滾水煮熟後，改用小火煎至焦脆。此外，配上經鴨高湯熬煮、口感厚實飽滿的冬菇，淋上松露油，形成完美組合，湯頭清澈甘甜，有滴雞精的濃郁香醇口感，煎餃酥脆可口，令人回味。

贈送的波士頓龍蝦，有兩份套餐，所以一人可以吃到半隻，真是太開心啦

龍蝦炭烤方式將原始風味鎖住，肉質肥美彈牙，加上香料調味，又甜又Q充滿層次的口感好迷人

非常新鮮的波士頓龍蝦，已經有稍微碎殼，輕易就可以用叉子把整隻蝦螯肉拉出來，好肥滿，一口咬下太過癮了，頭部濃郁的蝦膏也別放過喔

附的工具幾乎用不到呢

吃完後還有準備檸檬水可以洗手去腥，好貼心

接下來要上牛排了，有準備三種鹽可以選，分別是玫瑰岩鹽、紅酒鹽、鹽之花

美國杉河農場濕式熟成45天肋眼牛排 12oz 套餐 2580元

採用美國頂級杉河農場肋眼自然牛，依循著穀物飼養360~400天，無添加賀爾蒙、不使用抗生素及瘦肉精，柔軟度獲得自然十足風味，主廚以玫瑰鹽、胡椒將牛肉外層煎脆，再以高溫上火烤製，富含油花的牛肉引領出最佳風味。

美國Prime達堡亞牧場28天乾式熟成肋眼牛排 16 oz 套餐 5080元

美國知名達堡亞農場(Double R Ranch)以出產Signature認證牛肉聞名，運用美國西北豐富的自然地形飼育牛隻，成長過程中不使用抗生素，並以馬鈴薯、玉米、小麥等自製食料及當地河谷純淨水源餵養，孕育出柔嫩多汁的極品牛肉。主廚選用肋眼部位來製作熟成，費時28天，表皮油脂因水分流失而組織變硬，透過蛋白質的轉化，牛肉風味更佳濃縮鮮甜。

主廚將肋眼先以高溫800至1000度以上烤製，高溫會瞬間把肉汁鎖住，待表面微熟後，放入保溫箱中以48度回溫及煙燻，賦予牛肉獨有風味，再用平板煎至理想熟度，靜置五到十分鐘，讓中心高溫均勻傳播至整片牛排，保留鮮美肉汁，上桌前送入烤箱烤過，再放上玫瑰岩鹽盤上，直接在鹽盤上塗抹就可以調味了；不過牛排放太久會變過鹹喔，可請服務人員另外準備瓷盤放置

三種鹽都來一點，老實說真的分不太出來XDD，但是鹽之花最討喜，很神奇地帶出牛排的香甜