【台北中正】台北花園大酒店Prime One牛排館

2015.1.20

台北花園大酒店PRIME ONE牛排館推出高級的商業午餐,在採光良好的陽光屋裡享用美食,而且還是將頂級熟成肋眼牛排放在喜馬拉雅鹽磚盤上,真是太酷了!!

這是小魚第一次走進台北花園大酒店,雖然靠近捷運小南門站和西門町,但這裡就像鬧區裡的世外桃源一般,一樓的PRIME ONE牛排館好特別,是個歐洲花園玻璃屋,天氣好的話陽光自然灑落整個空間,是非常舒服的用餐環境

兩人的座位也很浪漫清幽

屋裡還裝飾了鹽燈,特別有氣氛

座位有50個

包含一間豪華的包廂

這次吃的是平日中午才有的商業午餐,每人NT.1500+10%,內容如下:
香料麵包&洋蔥麵包

主廚特製沙拉 : (無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬)

每日例湯 (奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝)

主菜 (可選: 炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排,加價NT$500主菜可升級為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼

配菜: 特製馬鈴薯泥/青花菜

主廚特製甜點(巧克力方登塔香草醬佐覆盆子冰沙)

這是其他時段的菜單,選項就更多了,菜單拿起來很有份量很重,是一整片原木做的,也太有質感了吧

半開放式的廚房可以看到裡面的作業情形,看到秤牛排覺得挺有趣的

入座後會把桌上的銀盤收走,我以為這是用來吃東西的呢,光滑明亮還可以拿來當鏡子說~~
檸檬水用紅酒杯裝,喝起來特別高雅,檸檬片還是逐杯加入的呢

今天吃到的麵包是香料麵包和洋蔥麵包,搭配頂級無鹽奶油

現烤麵包剛從包得好好的籃中拿出來還熱呼呼的好香

因為是無鹽奶油,所以灑一點玫瑰鹽更好吃喔

雖然台北花園大酒店有自己的麵包烘焙坊,但這個特製的洋蔥麵包是只有提供牛排館使用沒有販售的喔,麵包吃完可以再續,只是得保留一點空間給接下來的豐富菜餚,所以要克制一點

沙拉:無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬
時令新鮮生菜與淡雅無花果交織出清爽,搭配上配有著上等燻香氣息的帕瑪風乾火腿,最後淋上蜂蜜芥末醬,鮮脆與食感融合出極具巧思與豐美的沙拉,完美的令人回味。

光是這碗沙拉份量就很多了,火腿和無花果堆滿滿沒有在客氣的,吃得超過癮

湯品:奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
想說這個雙層的玻璃碗應該是有隔熱效果,結果這個是用來保溫的,因為有事先加熱,所以摸起來還有點燙呢,要小心

貼心的服務人員會等我們拍完照之後才會把濃湯加入碗中

是不是,好夢幻的一道濃湯

很香濃,滑潤順口,綿綿的完全感覺不到白花椰菜的顆粒,老實說不講我也不知道這是白花椰菜做的,很難形容那個滋味阿~~總之很好喝就是了

重點是記得把裡面那顆珍貴的干貝吃掉,來自北海道干貝以小火煎至五分熟,加入以奶油、白花菜熬製濃郁湯底,白花菜優雅展現出絲綢滑順般的口感,最後點綴上薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎,鹹甜相融,尾韻帶出濃香,久久不散。
有些小鳥胃的女孩們,搞不好吃到這兒就飽了吧,所以應該建議他們可以出個輕食套餐這樣,搞不好很受歡迎呢

主菜出場之前,先送上的是配菜,花椰菜和洋芋泥,這樣是兩人一份,真的夠多了,洋芋泥幾乎吃不完;花椰菜加了酥脆蒜片和辣椒,好香而且配色好好看

登楞~主角上場!!!

「炭烤21天熟成美國肋眼」

「乾式熟成Dry Age」行政總主廚將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度,溼度60-80之間之熟成室進行熟成,在恆溫、恆濕環境控制下風乾,牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化,使其更加柔軟、濃郁、多汁。乾式熟成時間為21天,行政總主廚令人讚賞多年料理經驗,依照牛肉外觀、色澤、味道判斷熟成時間,熟成後,牛肉表皮油脂因水分流失,外皮組織變硬,反而鎖住內部肉質,經過修整,牛肉減少至40%,保留下來精華部分呈現酒紅、鮮嫩,使其珍貴。白色油花如大理石紋分布均勻的PRIME等級肋眼,運用21天乾式熟成,經過炭烤,油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香,滋味更加誘人!

主廚建議三分熟,並放在喜馬拉雅鹽磚盤上享用,粉紅色的鹽磚盤讓乾式熟成牛排更像是精品

牛排旁邊搭配的蜜漬紅酒蒜頭,做法繁複

嚴選整顆蒜頭去外層薄膜,加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫烹製48小時,再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮並使紅酒醬汁裹上蒜頭入味,最後再以低溫炭烤8小時。濃烈、刺激的蒜頭經過熬煮、48小時真空低溫烹調法<又稱舒肥法>以及烘烤,蜜漬降低辛辣味,口感軟綿,尾韻夾帶沉醉酒香,甘甜與微酸呈現完美。

切牛排的這傢伙可高級了,是來自法國的Laguiole頂級牛排刀,據說一隻就要千把塊,而且這組看起來是全新的,一點刮痕都沒有,

說真的我第一次覺得切牛排是這麼享受的一件事,那個劃下去的感覺讓我不斷讚嘆阿,”怎麼那麼好切~怎麼那麼好切~”,我就是這樣一直碎唸,真想把大家的牛排都拿來切,好過癮喔我的天

粉嫩粉嫩的超級漂亮的牛排,即使是三分熟也不會有血水

因為是放在鹽磚盤上,所以這樣直接吃就有鹹味了,好奇妙,如果覺得味道不夠就在上面多抹個幾下,哈哈~

上甜點~~~盤兒~
哈,這個餐盤也好酷,但是應該會讓服務人員很傷腦筋吧,光是清潔和保存就很費工夫了,跟那個放牛排的鹽盤一樣麻煩..


將甜點一一放上,「巧克力方登香草醬佐覆盆子冰沙」

覆盆子冰沙,純粹的新鮮水果滋味,酸香可口

巧克力方登,作法是將法芙娜巧克力與奶油融化,拌入以巧克力、鹽、酒製成的特製麵糊,放入烤箱烘烤,這就是傳說中的熔岩巧克力吧,挖進去會爆漿的那樣,可以搭配旁邊的香草醬一起吃

帶點微苦的巧克力有著成熟風味,不會太過甜膩,像絲綢般的滑潤口感真是太迷人了

熱咖啡,搭配的牛奶是溫熱的喔,這樣才不會讓咖啡一下子冷掉


精緻的咖啡紅糖

參觀餐廳裡的牛排熟成室,裡面是用鹽磚砌成的牆壁耶,好酷!!

酒櫃裡藏著各式頂級名酒,這支紅酒有沒有很眼熟阿,之前引起一股風潮的韓劇「來自星星的你」,當中全智賢飾演的女主角千頌伊被陷害所喝的毒酒就是這個!!!硬是比她喝的還要更貴,因為年份不同啦,哈哈~


寫完這篇我都要餓壞了,好想念熟成肋眼牛排的滋味阿~~~(流口水)

餐廳:台北花園大酒店GARDEN HOTEL‧PRIME ONE牛排館
地址:台北市中正區中華路二段1號
電話:02-2314-3300#3368
營業時間:午餐11:30~14:30,晚餐18:00~22:00

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