【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝

2012.10.24
首.jpg

終於吃到傳說中的俏江南了,要來跳一下江南style嗎XDDDD

好啦這完全是不搭嘎的兩個東西……

P1790609.JPG

俏江南除了一些大菜之外,其實價格沒有想像中那麼不親民耶
菜色創新擺盤又漂亮,雖然是川菜但也不是每道都嗆辣地難以入口
於是讓眼睛和味蕾都同時獲得了滿足~( ̄▽ ̄)~

IMG_0246.JPG

俏江南在台北信義區ATT4FUN的六樓,內裝富麗堂皇,天花板還有非常壯觀的花鳥圖

P1790604.JPG

用半圈的背靠式座椅,很舒適的感覺,也與鄰桌巧妙隔開了,相當有隱密性

P1790598.JPG

每一間包廂都有不同的名稱,臉譜是俏江南的代表圖像,所以隨處可見

餐具.jpg

筷子上也有呢,如此精緻可以感受到他們的用心

雖然川菜是屬於比較重口味的菜色,但這兒的大廚說他料理時不喜歡人工調味料和添加物,所以稱這種料理方式為裸烹,也請大家來嘗嘗他的好手藝!!

包廂.jpg

大圓桌看起來非常氣派,立起來的盤子每個都是面向門口,象徵著熱情迎賓,盤面晶亮也會映照著每個進來的人的微笑,真是很特別的設計呢;這間包廂很棒的是有兩面的玻璃窗,可以看到信義區270度的夜景;旁邊的沙發區讓我們放包包也很方便

IMG_9947.JPG

因為菜色都已經配好了,所以我們也不用煩惱點菜的問題,只要負責吃就對了^^
首先上桌的是一系列的涼菜~

四川泡菜 NT.160
四川人家家戶戶都有的食物,最關鍵的就是泡製泡菜的水,由於早期四川人飲用的水大多為井水,所以在水質的要求上也特別講究其甘甜的味道。在製作泡菜的時候喜歡連同辣椒一起浸泡,既開胃又下飯。雖然看起來是很普通的蔬菜棒,但是辣度有滲透進去耶,很過癮,爽脆好吃~

IMG_9957.JPG

冰峰海蜇頭刺身 NT.380

海蜇.jpg

海蜇頭比海蜇皮脆,吃起來更嫩更細緻,但就是一人只能吃到一兩口,讓人意猶未盡阿~~~

P1790530.JPG

麻醬油麥菜 NT.190
這捲得還真漂亮,如果覺得上面淋的麻醬不夠,旁邊還有一整碟可以沾取

P1790535.JPG

涼拌關東木耳 NT,190

P1790536.JPG

這也是道不會辣的四川菜

P1790522.JPG

晾衣白肉 NT.380
這是四川的一道名菜,因其奇特的造型而吸引眾多食客。據說因為四川盆地氣候潮溼,久不見陽光,所以過去老百姓晾衣服,喜歡搭起兩個支架,在中間横起一根竹竿,把洗乾淨的衣服搭在竹竿上放在陽光下晾曬。後來,師傅們就把這一道非常富於四川民俗特色的方法引進厨房,做成了這道晾衣白肉。

IMG_0037.JPG

把細細的生菜和醬料包進去捲起來

P1790548.JPG

像這樣一捲一捲吃,此菜關鍵在於肉片一定要切的越薄越好,入口即爛,香而不腻。

P1790510.JPG

功夫茶聊雞 NT.380
四川人喝茶的時候喜歡天南地北什麼都聊,他們管這個叫作「龍門陣」;不同於南方廣東人飲茶時喜歡吃茶食的文化。這道菜是當時師傅在作菜的時候就把茶和美食作一個完美的結合。

P1790513.JPG

是說….我剛開始還聽成甚麼”茶療機”【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝 @魚樂分享誌,是一種喝茶可以治病的機器,還是以茶入菜的雞肉這樣XDDDD

P1790538.JPG

酸甜爽口的梅子茶相當順口呢~~

湯.jpg

湯品
開水白菜(位上) NT.220
可不要以為真的是白開水喔,這道最講究它的湯底,採用牛、豬、雞肉經過20多小時熬製而成的高湯,經師傅一道道細心過濾後呈現清澈如水的湯質,不含任何人工味精、雞粉等,湯的顏色呈現出金黃的色澤是師傅加入蟲草花味道鮮香濃郁,絕對是一試就會喜歡的經典養生湯品。

裡面的娃娃菜吸了湯汁,細嫩可口

IMG_0045.JPG

這兒的服務生,倒茶都有種特別的手勢,優雅又好看【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝 @魚樂分享誌

P1790540.JPG

接下來就是熱菜了
招牌脆皮雞 NT.360

P1790542.JPG

這皮脆的咧~咬下去還有卡ㄘ卡ㄘ的清脆聲音,香的不得了,不用沾醬就很好吃了!!IMG_0024.JPG
仙椒汁黃燜鮑魚仔(隻) NT.380
哇~~這道真的非常高貴呢,真材實料的珍貴鮑魚,吃起來扎實又Q彈可口
IMG_0100.JPG
江南過橋排骨 NT.1180

是俏江南最具人氣的招牌菜品之一。光看這道菜所呈現出來的造型就知道這是一道非常費時又費工序的經典菜品,也是俏江南特色招牌菜中饕客們必點的冠軍菜。嚴選優質的弧狀豚肋排骨精心製成拱橋狀,經俏江南師傅特製滷水慢燉6小時製成,滷味芳香、肉質軟嫩,排骨鮮香微辣、絲絲入味,香味四溢。其形猶如一座精緻的拱橋,以五彩配菜裝飾,寓意人生如橋,經歷起伏後能平坦如履,喜樂平安。

漢堡.jpg

將”橋上”的肉取下來—–>過河拆橋XDDDD
包在黃色的小饅頭裡,是另類的中式漢堡吃法【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝 @魚樂分享誌

P1790555.JPG

宮保水晶蝦球 NT.580

大家都知道「宮保雞丁」是四川名菜,它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨在光緒二年,任四川總督,就好像現在的省長。平過捻亂,被加了「太子少保」的頭銜。以示朝廷的重用,所以,丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據說,他自已也是位美食品嚐家,自己喜愛煮東煮西的,家中常聘請名廚,要求他們要鑽研烹飪技術,一直創新。丁寶楨在家請客時,常有「炒雞丁」一菜,客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時,親朋好友為他設宴;丁寶楨經常說:「各位不要太花錢,只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」,便將此菜稱為「宮保雞」。今天的宮保水晶蝦球就是另一個變化食材的做法。
IMG_0062.JPG

不過另眾人驚豔的是上面的炒腰果,裹了一層糖之後再找,香脆可口瞬間整盤被掃光,還吵著要主廚再上一盤腰果XDDD

IMG_0126.JPG

麻辣鱔腸 NT.680
除了脆皮肥腸之外,裡面還有鱔魚耶,好特別的做法,又麻又香,好吃的不得了,這道我也很喜歡【台北信義】俏江南~創意川菜裸烹好手藝 @魚樂分享誌

P1790579.JPG

鮮青椒水煮魚 NT.1280
水煮魚,也常稱為水煮魚片、水煮活魚,川菜的一種,做法有多種,主要原料是魚,干辣椒節,也有放不少花椒的,有的也會配上豆芽等蔬菜,燒制要點是將魚片放入開水(有的完全是滾油)中,快速燒煮,而後裝盆。鮮青椒水煮魚片的口味嫩、辣,放的是新鮮的青辣椒的,還帶麻的味覺,是大街小巷飯館裡面常見的一款川菜。

IMG_0148.JPG

很辣但又忍不住一直吃,裡面還有Q滑的葛粉,真想叫碗白飯來配阿>”

延伸閱讀

留個言吧...