大家在炒菜或料理的時候用過哪些油呢?沙拉油、椰子油、酪梨油、還是花生油呢?最近接到囍瑞的邀稿，有蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油和囍瑞冷壓100%特級純葡萄籽油，這次小魚除了找來型男大主廚示範做幾道料理之外，還要讓大家知道如何挑選好的橄欖油和葡萄籽油，讓大家吃得更健康喔
進口油的專家~囍瑞，它們的油品都是國外原裝原瓶進口，證書檢驗也很齊全，是買油的第一選擇
橄欖油的好處很多~
A.橄欖油是「全世界公認最好的食用油」之一。
B.橄欖油含有77% 「單元不飽和脂肪酸」
C.橄欖油具有維他命E，”其”具抗氧化力作用。
D.橄欖油含有天然的果香味，很適合拿來做料理。
E.橄欖油穩定性高，幾乎不會產生油煙，廚房好清潔。
好的食用油該如何挑選呢?囍瑞的橄欖油符合優質食用油的「8CA」三個步驟
【8】：想要知道油品是哪一個國家進口的，看條碼上的數字就可以知道，先留意條碼開頭是否為8，開頭若為84是西班牙國家條碼開頭、80~83為義大利的國家條碼開頭。
因為台灣不生產橄欖油，所有的橄欖油當然都是進口的，而進口橄欖油又分為兩種，一種是進口到台灣再進行分裝，另一種則是「原裝原瓶進口」的，兩者有著極大的不同，到台灣才分裝的橄欖油，就有可能被添加其他人工添加物。所以挑選橄欖油一定要挑選原裝而且是「原瓶」進口的，才是最有保障的油品。
【C】：Cold Pressed，就是冷壓油，意思指物理性冷壓(石磨)直接研磨，就跟磨豆漿一樣，雖然速度非常慢，成本很高，但過程不會產生高溫，因為高溫會破壞橄欖油的營養成分，而市售油品有些是用機器壓榨，速度快成本低，但是過程會產生高溫，所以生產出來的油品質並不好。所以好的橄欖油，一定要選「冷壓」製成的，最好的是第一道冷壓油1st Cold Pressed，國外出口海關在檢驗油品時，也是以標籤上的原文或 「英文」標示作為基礎，所以要選擇有冷壓Cold pressed(英文)標示的橄欖油，才是最營養的。
【A】：Acid 酸(價)值代表是「原物料橄欖的好壞」，就好比用新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙，當日即時榨取，跟放在室溫多日敗壞的柳橙，榨取出來都是百分之百柳橙汁，但是前者跟後者的品質差很多。好的橄欖油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.8，好的葡萄籽油最佳酸(價)值Acid是0.1~0.2，在這些數值之間的橄欖油或葡萄籽油，就是代表是用新鮮原物料直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油或葡萄籽油。
這瓶有機特級純橄欖油，低油酸，酸(價)值0.2，品質非常好
接著要教大家如何小心不要買到「橄欖殘渣油」(橄欖粕油)，留意原文標示：
如果出現【英文Pomace、西班牙文Orujo、義大利文Sansa】這三種代表是經過精鍊的橄欖殘渣油，含有多環芳烴PAHs類似正已烷，那是一種對人體很不好的東西千萬要小心！
有些廠商會進口殘渣油，再貼上台灣印製的標籤然後上架販售，所以一定要認清上面的貼紙，像蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油和囍瑞冷壓100%特級純葡萄籽油，都是原裝原瓶的，所以可以安心食用。
登塄~型男大主廚ian上場!!!廚師就是不一樣，直接取一湯匙品油，冷壓橄欖油是可以生飲的喔，每天起床後約飲用一小湯匙，半小時之後再吃早餐，如果不敢直接喝油，可以加蜂蜜或是檸檬增添風味
好的橄欖油是呈現天然的青綠色，聞起來有一點淡淡的蘋果香味，不會有臭油味，生飲的感覺挺順口的，不會讓人覺得油油的很噁心
首先要來做橄欖油的生機料理，製作沙拉醬：首先打進一顆全蛋
將橄欖油慢慢倒入
一邊使用攪拌棒打勻，過程中再慢慢加入橄欖油，蛋+油約到200cc的刻度
加入糖和鹽，擠點檸檬汁，繼續打勻，就完成沙拉醬了
準備生菜
擺盤，加上小番茄看起來更鮮豔
淋上自製特調醬汁，口味濃淡都可以調整
呵呵~簡易版美乃滋就是這樣做成的呀，但首先要有一支電動攪拌棒才行，不然自己用手打會打到痠死XDD
DIY沙拉醬美味又健康，可以在家自己動手做做看喔
接下來是熱炒的部分，做的是清炒鮮蔬義大利麵，首先熱鍋之後淋上橄欖油
放入洋蔥、蒜頭、櫛瓜、豌豆等蔬菜拌炒，好的橄欖油就是不太會起油煙呢
加入高湯再煮一會兒
加入煮軟的義大利麵條一起拌炒
把湯汁煮到稍微收乾
翻鍋輕而易舉阿這位大廚*^^*
最後細心盛盤
再淋上一圈橄欖油裝飾，蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油瓶口的外緣平順，非常好倒，出油量細細一條剛剛好，不會失手倒太多，也不會從瓶身流下來
這樣是不是不僅漂亮也讓香氣更明顯呢~~(也更加假掰了，哈哈)
雖然加了那麼多橄欖油，但是吃起來也不顯油膩感呢，而且香氣好迷人，果然做義式料理就是要用橄欖油阿~~
接下來要介紹的是囍瑞冷壓100%特級純葡萄籽油
葡萄籽油的特點：
A.100%純天然食用油。
B.不含膽固醇和鈉
C.含豐富OPC(花青素)其抗氧化力強。
D.含有單元 多元不飽和脂肪酸
E.含維他命C、E。
F.發煙點可高達220度C，適合煎、煮、炒、炸
葡萄籽油的油色清澈，沒有甚麼特殊的味道，這個就比較適合一般家庭主婦炒菜用，不太有人會像橄欖油那樣拿來生飲了
其實小魚在家裡炒菜加的油非常非常少，所以這一大罐可以用很久哩^^
這次來試試煎雞排，準備去骨雞腿排，兩面用鹽抓醃過，熱油鍋之後將雞皮那面朝下就可逼出雞油，所以不用放太多葡萄籽油，煎個三分多鐘再翻面蓋上鍋蓋煎熟，可加些蒜頭會更香
再將雞皮那面煎到焦黃就可以了，撒上黑胡椒和迷迭香，最近種了薄荷正好用來擺盤^^；其實迷迭香應該要先撒上再煎的，但好像沒差啦，吃起來都一樣很香
頂級橄欖油和葡萄籽油哪裡買?請上囍瑞官網：http://www.bioes.com.tw/
囍瑞「油」您真好六月將推出三組橄欖油促銷活動「主婦炒菜專用油」、「健康萬用油」、「煎煮炒食用油」，詳情請看官網。
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