【宅配美食】兆笙會館昇園餐廳‧鮑魚烏參佛跳牆~年菜搶先嘗

2013.12.16

佛跳牆的由來有很多種,其中一個是相傳清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳,有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜,一秀才驚讚美食特以詩助興唱道:
「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,由於詩詞十分傳神,此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。

因為我們家人丁稀少(只有三個人),所以以前小時候的除夕夜, 都會到外婆家吃年夜飯,親戚多一點比較熱鬧,二舅媽超厲害,都會變出一整桌的菜,可惜那時候還沒開始寫部落格,不然光是整桌豐盛菜餚就可以寫出精采的食記了,而且那時候除了白斬雞、紅燒魚、蘿蔔糕之外,還一定會有佛跳牆;吃喜酒的時候也是阿,看大家在那邊撈阿撈,每一匙都有不同的驚喜很有趣;這次在過年前,尤其在這種濕冷的天氣,可以嘗到美味的佛跳牆名菜,好有年味兒又溫暖


網路發達真的好方便,動動手指免出門,就可以有餐廳名廚做的高級佛跳牆了
這次試吃邀約來自兆笙會館「昇園餐廳」的鮑魚烏參佛跳牆,大紅色的紙箱看起來真喜氣,不過真是辛苦了黑貓先生,因為沒約好時間害他跑了兩趟才收到…

冷藏4℃保存3天或冷凍-18℃保存15天,我們收到的當天就吃了,所以也沒保存上的問題


登楞楞開箱文~
兆笙會館「昇園餐廳」鮑魚烏參佛跳牆
定價:1680售價:1180(不附甕) 七折嚐鮮換口碑、購物滿2000元免運費


因為這款佛跳牆沒有附甕,所以我還在臉書上求救<–把FB當許願池就對了
果然就要來了一個漂亮的瓷甕,感謝好朋友藍屁股鼎力相助!!

後來發現原本要用電鍋的,但我們家的大同電鍋是6人份的,放不下,會像圖中露出半截這樣XDDD;要十人份的那種大電鍋才可以….

更讓我想要撞牆的是…這一切都煮完吃完結束後,回娘家才發現原來魚媽媽家裡就有佛跳牆的甕,還有十人份大電鍋,而且她正用來煮羊肉爐,真是香死我了Q_Q~


好吧不說甕了,來看看內容物吧
裡面是五個真空袋包裝:食料3包、昇園高湯2包
鮑魚 (5顆)、烏蔘、魚膠皮、蹄筋、珠貝、香菇、栗子、雞肉、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、大白菜、金鉤蝦、蔥段、蒜子、大地魚、竹笙、紅棗、高湯

總重:3150公克( ±5%)

食料都是熟的,所以其實只要加熱就可以吃了


但為了不讓內容物碎裂影響外觀及口感,還是照著上面附的加熱方式小卡來”操作”吧
建議加熱方式:
1.食用前一天請先放置於冷藏室低溫退冰解凍。
2.依序開封將解凍後的內容物放入加熱鍋內(以瓷甕最佳),預留5公分沸騰高度。注意不要攪拌,以免內容物碎裂影響外觀及口感。
3.放置順序:
(1)底層先放入大白菜輔料包
(2)第二層放入芋頭輔料包
(3)最上層放入鮑魚、烏蔘、魚膠皮、蹄筋主料包
(4)最後倒入適量高湯(勿再加水)
4. 為使食材融合並釋放多層次口感,請使用電鍋加熱方式,外鍋請放置2杯至2杯半水。開關跳起,請悶10-20分鐘再起鍋。


第一步:底層先放入大白菜輔料包,浸漬高湯煮過的大白菜聞起來好香喔


第二層放入芋頭輔料包,放進去之後幾乎是三分之二滿了


最上層放入鮑魚、烏蔘、魚膠皮、蹄筋主料包


最後才倒入湯包,湯包只加了一包就很夠了,不用加水,還剩一包之後可以用來煮火鍋


因為電鍋太小,異想天開想要用炒菜鍋來隔水加熱,這樣當然不行阿XDDDD


好啦剛剛那個是錯誤示範,後來找了個可以把瓷甕塞進去的,可以完全蓋起來的鍋子,隔水加熱,這樣總可以了吧!!!
煮滾之後燜10~20分鐘再起鍋,讓食材的味道更融合


香噴噴的佛跳牆完成!!!
之後發現一個嚴重的問題,要把甕拿出來是件很不容易的事@[email protected]
所以乾脆就放在裡面了,把整個鍋子連同甕端上桌,無敵重的啦XDDD
由此可見餐廳上菜的服務生真的很辛苦,這個滑不溜丟又燙又重的佛跳牆,要是摔了可不得鳥~~~


關於這個佛跳牆裡面的昇園高湯~
食材有金華火腿、干貝、老母雞、豬大骨、後腿赤肉、雞腿骨…等材料
在昇園主廚的堅持和用心下,高湯不再只是配角,而是與佛跳牆不分軒輊的好夥伴!為了熬製甘鮮、價值高的湯頭,主廚用上述食材與水以1:4的比例細火慢熬12個鐘頭來焠鍊食材的菁華,使鈣質與膠質自然釋放在湯頭裡,這讓我想到詹姆士常說的~~原湯化原食阿~~


哈哈~果然是沒有攪拌過,食物都還是維持完整的漂亮形狀,芋頭都沒有碎掉喔

奇珍異品 鮑魚烏參佛跳牆
佛跳牆經常是宴會中的「席上珍」,在年節的團圓宴中更不可少了這道奇珍異品。兆笙會館.昇園餐廳重現清朝 聚春園的「酒壇菜」~天下第一湯的美味,主料中有智利鮑魚 (5顆)、美國烏蔘、深海鯊魚魚膠皮、豬蹄筋、日本干貝、雞肉、排骨…等,加上輔料芋頭、鵪鶉蛋、大白菜…等18種,尤其使用精熬12小時的昇園高湯煨 製,更是讓佛跳牆味道鮮醇,食後餘香猶存。


這湯喝起來真的相當鮮美,感覺不只有雞湯的濃郁甘醇,還有干貝的海鮮味,加上多種食材融合而成的美妙滋味,喔對,還有紅棗讓它的甜味更明顯呢


本身食料就已經蠻有味道了,如果比較重口味的就拿個辣椒醬來配吧


智利鮑魚有五顆


好不容易撈到的干貝,湯裡面很明顯的鮮味就是這個吧


QQ的蹄筋富含膠原蛋白,是愛美的女性最好的美容聖品


香噴噴的排骨肉兒


不是像喜宴吃的佛跳牆,撈到的排骨就是只有骨頭,這裡面還有蠻多肉的


唷~還有雞翅呢


芋頭綿綿鬆鬆又香又軟,但因為直接鋪在裡面加熱,沒有攪拌過,所以形狀都還是很完整,沒有把整鍋湯弄得稠呼呼的


湯真的很好喝,讓人一碗接一碗,如果不加其他菜色,兩個人大概一餐就可以把這甕佛跳牆吃光光


加入冬粉和肉片,就可以煮火鍋了,我原本真的要加冬粉的,結果沒想到家裡竟然沒有,只好加麵條XDD


第二天把另外一包高湯用來煮火鍋,還特地去買了很好吃的三記魚餃來煮


超豐盛的食材,加上很棒的昇園高湯,真是太好吃的火鍋了


除了佛跳牆,還有一整套的年菜外帶,憑本券可享有5888元的優惠價,還加贈紅酒一瓶

【下訂前須知事項】
1. 年菜預購採﹝接單後才生產﹞方式,以求提供新鮮、美味、無防腐劑的食品給消費者,生產後以冷凍方式保存及低溫配送,因年節物流廠商配送量大增,恕無法讓消費者指定到貨日期及到貨時間,由本餐廳隨機安排於1月26至1/29日之間到貨,若您有特殊需求,請致電客服專線:(03)317-7788。
2.配送區域限台灣本島配送,不含離島地區(金門、馬祖、澎湖) ,恕無法貨到付現。
3.為確保年菜商品之品質,故不接受換貨,請於訂購前確認欲訂購之品項無誤。
4.年菜配送皆採低溫冷凍宅配,切勿請管理員代收,請務必安排家人在家收貨並保持電話暢通,以利立即保鮮確保食品品質無虞。
5.訂貨時請提供2位以上收貨人電話資料(第2位聯絡人姓名、市話及手機,請註明於收貨人之「配送特殊需求」欄位)。
6.訂單成立後恕無法接受地址與配送日期異動。
7.圖為食材示意圖,內容物以實際商品為主。
商品欲退貨時,請務必保持商品完整並存放於冰箱冷凍庫,待貨運至府上收貨為止。請勿拆封商品,若商品一經食用、拆封或消費者造成包括但不限於商品毀損、滅失、外盒變形、失溫或保存不良而變質等,消費者應償還其價額。

兆笙會館
地址:桃園市經國路441號B1
電話:03-317-7788
網址:http://www.mega-s.com.tw
FB:https://www.facebook.com/megas5168?fref=ts
兆笙會館手機購物網站:http://mega-s.tpasd.com/

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