【新北萬里】秋天來吃萬里蟹!!

台灣餐桌上有八成的海蟹,都是萬里區漁民辛苦捕撈而來的漁獲,但多數饕客最常掛在嘴邊的名物,卻是「陽澄湖大閘蟹」、「北海道帝王蟹」、「舊金山黃金蟹」等外來蟹;反而我們對台灣近海捕撈的花蟹、三點蟹、石蟳認識有限。


但是從世界三大飲食趨勢來看,不論是源自歐洲的「慢食Slow Food 」文化、從環保角度衍伸出的「從產地到餐桌From Farm To Table」食材履歷制度、日本當紅的「地產地消」消費風潮,最終都是「優質的本土特色美食」能獲得消費者的全面擁護與支持。

同時近年多位來台展藝的米其林星級名廚、及致力發掘島內食材的台灣廚藝團隊,都不約而同看上台灣海蟹「野生、無污染」「天然、味鮮濃」的特質,多次採買海蟹創作入菜,因此新北市府團隊抱持使命感,於2012年8月29日成立萬里蟹品牌、全力行銷,務必讓全台灣、全世界,都知曉萬里蟹的美食潛力!

有別於養殖蟹適應力強,天然海蟹需全程以海水缸貯養,不易出口,唯有在台灣吃現撈的活海蟹,最能嘗得鮮美!因此新北市府希望藉由萬里蟹品牌的建立及全面行銷,推廣台灣引以為傲的海鮮美食資產,讓不分中外的美食饕客,除了「去上海吃大閘蟹」、「去北海道吃帝王蟹」,還記要「在台灣 就是要吃萬里蟹」。


萬里蟹包含三大類在台灣海域捕獲的海蟹:花蟹、三點蟹及石蟳。

由於海蟹都在天然海域中成長,個頭雖沒有帝王蟹大,但肉質卻極細緻、滑嫩、飽滿;與養殖蟹相較,海蟹不論肉或膏,都帶有濃郁鮮鹹的海潮滋味,不需沾料或調味料,即美味天成;特別是煮熟後放涼的蟹肉,幽幽鮮鹹、不帶一絲土味,愈嚼愈香,更非養殖蟹肉所能媲美。

花蟹(鏽斑蟳)
甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作鮮美無比的”凍蟹”;一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋,更是鮮上加鮮的一道逸品。

只要吃過就知道,花蟹的蟹膏鹹香,蟹黃細稠香綿,尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘,可是名正言順擊敗許多有名的蟹(如大閘蟹及帝王蟹)!根據萬里漁民透露,花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9~12月。


三點蟹(紅星梭子蟹)
因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說,「三點仔」可是蟹中極品,比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃!因為它的肉質極細幼,不像大個頭洋蟹或養殖蟹,嚼來有粗粗的纖維感; 同時入秋後,隻隻肥滿,每一口都帶著迷人的海磯鮮味,蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味,價位又不會太嚇人,堪稱C/P值最高的海蟹!

三點蟹的蟹殼較薄而軟,吃的時候不需大費周章動鉗動叉,且常常可從蟹殼表面,隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢,挑逗著食客的食欲!


三點蟹煮火鍋也很好吃喔,非常鮮美


石蟳(善泳蟳、顆粒蟳) <–找不到石蟳的圖啦…用沙公頂著先XDD
殼甲厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面感覺像石頭般粗糙,個頭也較小,但在醜硬甲殼下,藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉! 是在三大海蟹之中,風味最濃郁鮮香的一個品種。

石蟳最有名的是它的兩個大螯,肉量超豐腴,本身肉質帶有濃濃的鮮香味,厚實富彈性,咬勁十足,最適合隔水清蒸,而且要煮好再放涼,吃起來尤其鮮甜過癮。
秋末冬初盛產季時,時價在台灣本地三大海蟹之中最為平實,其實拿幾隻石蟳,剁塊煮石蟳火鍋,不但不傷荷包,那滋味更是鮮美到讓人停不了箸!

說到萬里蟹,就想到每年都要參加的萬金石馬拉松,每次跑完,我們全家人就會到萬里龜吼漁港的三明美食吃海鮮,一定要點的就是螃蟹啦!!!

三明美食 http://www.acarpblog.com/2013/05/blog-post_8970.html

臺灣第一海蟹品牌「萬里蟹」今年不只會在萬里販售,也會結合金山、石門、貢寮等地區漁港、漁會及餐廳,讓民眾只要到這些地區,都能享受到當季盛產新鮮又美味的萬里蟹。

首先獲得授權、掛起品牌標章的店家,是橫跨新北市海岸線四大區及七大漁港的30間海港餐廳,由於緊鄰「西北漁場」及海港集散地,並經由市府整合輔導,食客可以在這些餐廳,用合理公道的價位,搶先嘗到產季的第一波肥美萬里蟹。


富基漁港的阿達活海產也是其中之一喔,詳見連結  http://www.acarpblog.com/2012/08/blog-post_17.html

我的新北市大餐廳揪你呷辦桌活動,即將在11/8晚上23:59結束,還沒參加的要把握機會喔!!
活動網址:http://www.nt1111.net/ntpc_bando/

還有搭配野柳萬里一日遊,體驗萬里漁村的風情
萬里蟹~代表台灣最鮮的料理美味~趕緊把握秋天吃螃蟹的好時機,一起來嘗鮮吧~

萬里蟹品牌官網 http://wanlicrab.tw/

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