【台北大安】手工精製、老麵發酵~包仔的店

2013.10.19

這次的邀約是老鄰居來著~一間賣包子饅頭的店,店名就叫「包仔的店」
包仔的店從以前就常吃,1978年開的,不就比我還老@[email protected]”,所以我可以很大聲地說是從小吃到大的無誤!!!


然後我依稀記得以前好像沒有店名…是後來才有招牌的
而且最近才換了新的招牌喔,又新又亮!!!


每次都看他們從早忙到晚,小小的店面前總是圍了一群人,而且很少遇到不用等待的時候,尤其是上班時間,還會有漂亮的OL來買早餐呢~


 一大早透明蒸箱裡都會放著滿滿的包子饅頭
 
很清楚的價目表


外掛的菜單XDDD
這幾樣可是特受歡迎~~~不過是早午餐時間才有,大概下午一點左右就會把鐵板收起來了


很好吃的蔥抓餅!!特製餅皮又香又Q

 

除了包子饅頭之外,還有肉粽、涼麵、碗粿、煎餃等等有的沒的,只差沒有燒餅油條了=.=+


雖然說認真的女人最美麗,但還是要多多微笑比較好,別老是深鎖著眉頭嘛~這位姐姐~~


第一次去拍的時候太早了,還不到他們做饅頭的時候,所以約了隔天再去,反正就在附近,隨時要去都碼可以…..cc
不過裡面好小喔,我都很怕妨礙到他們做生意>”<


只好排隊買了最常點的豆漿、饅頭夾蛋和蘿蔔糕回家,改天再來訪~
他們每天要四點起來磨豆煮豆漿,我是沒有問他們是否只用非基因改造的黃豆啦,至少是每天新鮮的無誤!!豆漿還可以選半糖或無糖好棒,很符合現代人的健康新概念


 蘿蔔糕是切成小塊再一塊一塊煎成恰恰的,好好吃~


很喜歡它們家微甜的白饅頭,口感又Q又扎實,夾著蔥蛋好吃極了~


包仔的店標榜「老麵發酵」,所以做出來的包子饅頭才會又香又甜,還讓我看了從開店以來一直養著的老麵,所以這麵糰年紀應該比我大了 @[email protected]


第二次進來這裡,終於拍到架上滿滿的盛況了~

等待著發酵的饅頭們~


黑糖系列家族~
黑糖紅豆包、黑糖饅頭、黑糖小饅頭等等


好漂亮的雙色小饅頭,看起來就很可口阿~~
每個花紋都不太一樣倒是真的,果然是純手工的吧^^


剛剛是迷你雙色饅頭,現在這個是標準版雙色饅頭~~我小時候好愛吃這個,總覺得顏色很漂亮,而且可以一次吃到兩種口味很酷<–超幼稚的


蒸騰的熱氣氤氳著迷霧後的猛男….好可口…(大誤)


然後我覺得包子看起來都發光了呢~~(等一下會不會有龍飛出來~~哈哈XDDD)


這制服是小老闆自己設計的,好可愛


 蒸籠的每一層的底下都是墊著整塊濕布喔,蒸的時候底下才不會乾乾的,這樣的作法比較傳統,溫度的掌控也要很下功夫,不然會太濕軟

哼哼~我在家裡自己用大同電鍋蒸包子饅頭,不是底下太濕就是乾乾硬硬的,或是裡面冰冰的啦,怎麼回事>”<


 使用老麵發酵做出來的饅頭扎實又很有彈性,一壓下去會馬上回復原狀,吃起來香甜又有嚼感,跟市面上機器做出來的饅頭口感很不一樣


然後饅頭是這麼做的,揉成長條之後切成一段一段,哈~原來饅頭的形狀是切出來的唷


還有起司饅頭是這樣做的阿,好有趣喔

因為他們家是大甲人,所以用的芋頭當然是來自台灣最棒的大甲芋頭唷
大甲芋頭作成芋頭饅頭或芋頭包,芋頭包是裡面有芋泥餡的,從切芋頭絲到蒸芋頭作成芋泥,不假他手完全是自製的,所以香味很自然,顏色很天然,有點灰灰暗暗的,不是鮮豔的紫色



可以捏成每個都一模一樣好厲害


突然覺得這是件很磨練心性的工作…


我一直很努力想要拍清楚做包子的細部過程,但是他們的動作實在太快了,就會變成這樣很模糊….欸~好啦,其實是快門不夠快>”<

大哥手臂上的刺青很搶戲


製作菜包的過程,很努力地把餡料往皮裡面塞塞塞~~都滿到快要爆出來了
想到之前吃過的某間包子,咬開之後幾乎一半都是皮,吃很久才咬到一點點餡,吃起來真的不太舒服

大家一起做包子的畫面好和樂融融,以為會很歡樂對吧,但其實蠻安靜的,哈~不知道他們每天早上都這樣做會不會很無聊….,因為安全衛生起見,他們在做包子的時候都不太講話的耶


我一直都很好奇菜包這種漂亮的葉子形狀是怎麼捏出來的,這次總算親眼見到了,好神奇喔~~ 


拍了一個早上,終於可以帶好吃的早餐回去品嘗了~


如果不趕時間的話,真的要點蘿蔔絲餅來吃吃看,因為這個要煎比較久,要等個10來分鐘喔(加上排隊XDD)


蘿蔔絲餅不是只用白蘿蔔做成的,還有紅蘿蔔,也不是一般那種包蔬菜在餅皮裡面的,而是本身就把蔬菜和麵粉揉在一起做成的餅皮,是獨家特製的,每一口都咬得到紅蘿蔔等蔬菜
餅皮口感真是Q彈得沒話說

敢吃辣的一定要嘗嘗他們自製的辣椒醬,風味獨特夠香夠辣,所以在很多人熱烈要求之下,決定做成罐裝的來販賣


之後還嘗試了各種口味的包子饅頭,其實每樣我幾乎都有自己買來吃過


小魚本身不是很愛雜糧或穀物做成的饅頭,吃起來渣渣硬硬的,又沒啥味道,但它們家的很好吃,因為饅頭本身是我喜歡的微甜口感,加了些細碎的穀物之後,也還是很香甜,也許是挑選的食材比較細緻吧,吃起來很討喜

三角形的黑糖紅豆包裡面竟然是大紅豆,很鬼扯…好吧紅豆不是我的愛,但口感很綿密,據說這款也蠻受歡迎的


蔥花捲~微甜微鹹的口味,看這饅頭有多扎實阿~~


菜包,我最喜歡這個啦!!餡料超多超滿的,吃起來很有飽足感


香脆竹筍包也是熱賣款~
口味獨特又多樣化,包仔的店從早上一直開到晚上,所以這間不只是早餐店,就算你下午肚子餓,或是晚上想吃宵夜(但不能太晚啦XDD),都可以買得到喔~

還有買十送一的優惠,吃不完放冷凍可以保存一個月,再慢慢蒸來吃^^

店名:包仔的店
地址:台北市大安區大安路一段223號
電話:02-2704-5396
營業時間:6:30~20:30,周末假日6:30~13:00

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