Yamicook名廚會客室-王為平之肋眼牛排 @魚樂分享誌

Yamicook名廚會客室-王為平之肋眼牛排

作者:

王董又找我們來yamicook的名廚會客室啦
這次是王為平老師
本日菜色是梅子蔬菜沙拉、美國肋眼牛排

王為平老師是碩士級專業廚師
2007亞洲國際廚皇擂台賽~個人專業組熟菜金牌及個人廚皇組西式熟菜金牌
曾在許多知名飯店擔任主廚
是產學兼具的名廚！
讓我們跟著他依起來學習吧^o^

首先介紹沙拉的準備材料
紅圓生菜：奶油生菜：美生菜
2：1：1

工研梅子醋  100cc
橄欖油  200cc
梅子  80g
檸檬汁  50g

以上是淋在沙拉上的醬汁
攪拌後靜置10分鐘備用

蕃茄
綠花椰菜
荷蘭豆or甜豆莢

先將花椰菜和番茄切塊擺盤

生菜瀝乾後撕成一口的大小

淋上梅子醋醬

就完成了一道美麗又好吃的梅子蔬菜沙拉

接著是牛排
先退冰

撒上胡椒粒

煎牛排前
先來製作配菜
材料有茄子(哈~我跟Magic在旁邊猜是豆干還是香菇，結果都不是 XD)
蒜末
羅勒葉

加上番茄醬後拌炒備用

磨菇醬

用義大利麵做成的小裝飾
先煮軟之後打結
再下鍋炸

就變成這樣~

終於要開始煎牛排了
一面煎45秒

翻面煎25秒

就可以裝盤了

用擠花器擠出來的洋芋泥
要先蒸過讓它軟化

擺上配菜和裝飾

最後把牛排蓋上去
完成!!!

醬汁不用淋上去的
而是擺在旁邊自己加
有磨菇醬和鹽之花

高級貨~

因為結晶體呈花形
而稱為鹽之花
三年前在法國買了一小罐，到現在還有剩~好捨不得用阿
大廚說
1公斤肉，需要18g的鹽之花調味

接下來就是讓我們品嘗囉
咦~這生菜，似乎不是一口的大小阿 XD 工作人員有點偷懶唷~

牛排
噗~只有兩小塊哩
這怎麼夠塞牙縫阿

撒上醬汁的馬鈴薯泥
細細綿綿的，很好吃呢~

很漂亮的色澤

感覺我們會吃不飽
又端出了自己烘的鳳梨乾
很棒的機器耶
超想買一台的~

烘出來的核桃
有種淡淡的奶油香
很特別，連小魚這種不愛吃核桃的人
都覺得好吃呢~~~

不過還是不夠塞牙縫啦
後來我們還是去附近覓食囉

下次的課程
是魚子醬海鮮慕斯、凱隡沙拉、爐烤鱈魚襯青豆泥、番紅花脆皮軟殼蟹
感覺更讓人期待呢
而且豐盛多了呀
哇哈哈~~~

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yamicook~Toku會客室 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/26967112

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