【台北中正】台北花園大酒店PRIME ONE牛排館/週年慶限定回饋點套餐送龍蝦

2017.2.12

今年2/14情人節是星期二,所以我們提早前兩天就去吃牛排大餐慶祝,台北花園大酒店PRIME ONE牛排館舉辦週年慶,推出點套餐送龍蝦的活動,於2017/2/6~2017/3/31間,凡消費單人套餐(NT$ 1,780+10%起)贈送波士頓龍蝦半隻,雙人套餐(NT$ 3,480+10%起)贈送波士頓龍蝦一隻,超讚的!!

店名:台北花園大酒店PRIME ONE牛排館
地址:台北市中正區中華路二段一號
電話:02-2314-6611
營業時間:午餐11:30~14:30,晚餐18:00~22:00

PRIME ONE牛排館在台北花園大酒店內,一個隱密的小花園

PRIME ONE牛排館採光良好,綠意盎然,在這裡用餐真的好像身處庭園中,氣氛超棒的

他們有自己的熟成室耶

紅酒櫃

三週年慶,點套餐送波士頓龍蝦

菜單很重哩

點套餐有麵包、前菜、湯、主餐、甜點、飲料

好大一個麵包籃,裡面是現烤的香料麵包和洋蔥麵包兩款,搭配頂級無鹽奶油

他們有自己的烘焙坊,所以麵包當然無敵好吃囉

前菜:酥脆日本北海道干貝, 蕃茄, 茄子燉飯

主廚採用過往米其林主廚的菜色元素,結合(Combination)出新的風味。傳統燉飯做法,以牛奶為基底加入水,將義大利米煮至七分熟,用帕馬森起司與奶油調味,再以日式圓茄增添燉飯風味,帕馬森起司與日式圓茄的結合(Combination)其實不易聯想,但是卻相當契合,同樣滑順卻共同創造一鹹一甜的風味。將圓茄剖半放上橄欖油、百里香、鹽、胡椒等調味料,以180度烘烤後搗成茄泥,融合乾蔥、蒜末炒至熟爛,搭配煮好的義大利米。紅色的是番茄做成的粉,真的很有米其林分子料理的概念

最後配上來自北海道海域、水質純淨的北海道干貝,口感纖細,主廚將干貝沾上蛋白液與豬皮酥炸粉,放入鍋中以300度油炸至表面酥脆,看起來很像爆米花的酥炸粉好香好好吃。充分吸收茄子精華的米香誘人、飽滿多汁的酥炸干貝,義大利米的Q彈與干貝的鮮甜在口中蔓延,甚是絕妙搭配!

前菜:嫩煎鴨肝, 鳳梨冰沙 , 印度薄餅(套餐需加價200元+10%)

採用新鮮加拿大進口鴨肝,鴨肝煎至呈現金黃色,外酥內軟、馥郁香氣、均勻灑上胡椒及鹽增添些許風味,再搭配印度薄餅,一旁配上綿密的鳳梨冰沙、鳳梨醬,酸酸甜甜,不但能解膩,且有雙重口感,整個一起吃口感超豐富,令人難忘。

湯品也很妙,我們點了一個清湯一個濃湯,都是上桌後才加入湯汁的,以口味來說,個人比較偏愛奶油野菇濃湯

奶油野菇湯, 低溫水煮64℃嘉義幸福帝王蛋, 酥脆藜麥, 風乾火腿碎

選用奶油,將乾蔥、洋蔥炒香加入、杏鮑菇、洋菇拌炒至水份收乾後,加入雞高湯、牛奶、鮮奶油熬煮,以果汁機攪拌成泥狀。最後結合嘉義在地、無污染環境,純天然生長的活力雞所產之雞蛋,用低溫把水加熱至64度,烹煮到蛋白凝固,形成低溫蛋。最後以幸福帝王蛋置於盤底,頂端灑上伊比利火腿碎丁與富含纖維與胺基酸的酥脆藜麥,緩緩倒入濃湯,白氣蒸騰,奶香氤氳,久久不散。

北京烤鴨清湯, 烤鴨煎餃, 冬菇, 松露油

以法國澄清湯為發想,將中式名菜北京烤鴨以澄清湯手法呈現,以繁複的工序製成,首先將鴨骨取出,與雞腳、雞翅、蔬菜、香料等多種食材一起入鍋熬煮高湯六小時後過濾,再用法式高湯手法將雜質去除,加入雞胸肉和蛋白打成泥後,與蔬菜拌勻一起以小火慢煮再過濾即完成北京烤鴨清湯。接著取用烤鴨肉製作煎餃內餡,使用雞腿肉丁、蛋白、鮮奶油打成慕斯,以生薑、蒜末、乾蔥、香菜等香辛料與馬蹄一同拌炒提升香氣及口感,再將餡料包入餛飩皮,用滾水煮熟後,改用小火煎至焦脆。此外,配上經鴨高湯熬煮、口感厚實飽滿的冬菇,淋上松露油,形成完美組合,湯頭清澈甘甜,有滴雞精的濃郁香醇口感,煎餃酥脆可口,令人回味。

贈送的波士頓龍蝦,有兩份套餐,所以一人可以吃到半隻,真是太開心啦

龍蝦炭烤方式將原始風味鎖住,肉質肥美彈牙,加上香料調味,又甜又Q充滿層次的口感好迷人

非常新鮮的波士頓龍蝦,已經有稍微碎殼,輕易就可以用叉子把整隻蝦螯肉拉出來,好肥滿,一口咬下太過癮了,頭部濃郁的蝦膏也別放過喔

附的工具幾乎用不到呢

吃完後還有準備檸檬水可以洗手去腥,好貼心

接下來要上牛排了,有準備三種鹽可以選,分別是玫瑰岩鹽、紅酒鹽、鹽之花

美國杉河農場濕式熟成45天肋眼牛排 12oz 套餐 2580元

採用美國頂級杉河農場肋眼自然牛,依循著穀物飼養360~400天,無添加賀爾蒙、不使用抗生素及瘦肉精,柔軟度獲得自然十足風味,主廚以玫瑰鹽、胡椒將牛肉外層煎脆,再以高溫上火烤製,富含油花的牛肉引領出最佳風味。

美國Prime達堡亞牧場28天乾式熟成肋眼牛排 16 oz 套餐 5080元

美國知名達堡亞農場(Double R Ranch)以出產Signature認證牛肉聞名,運用美國西北豐富的自然地形飼育牛隻,成長過程中不使用抗生素,並以馬鈴薯、玉米、小麥等自製食料及當地河谷純淨水源餵養,孕育出柔嫩多汁的極品牛肉。主廚選用肋眼部位來製作熟成,費時28天,表皮油脂因水分流失而組織變硬,透過蛋白質的轉化,牛肉風味更佳濃縮鮮甜。

主廚將肋眼先以高溫800至1000度以上烤製,高溫會瞬間把肉汁鎖住,待表面微熟後,放入保溫箱中以48度回溫及煙燻,賦予牛肉獨有風味,再用平板煎至理想熟度,靜置五到十分鐘,讓中心高溫均勻傳播至整片牛排,保留鮮美肉汁,上桌前送入烤箱烤過,再放上玫瑰岩鹽盤上,直接在鹽盤上塗抹就可以調味了;不過牛排放太久會變過鹹喔,可請服務人員另外準備瓷盤放置


三種鹽都來一點,老實說真的分不太出來XDD,但是鹽之花最討喜,很神奇地帶出牛排的香甜

乾式熟成牛排風味濃郁,濕式熟成牛排甜嫩多汁,各有各的美味,盤中搭配的還有烘乾番茄、醃漬紅酒蒜頭、芥末籽醬

配菜選了松露馬鈴薯泥和爐烤紙包杏鮑菇,都超好吃

餐後飲品有咖啡和茶,咖啡可選擇拿鐵,有漂亮的拉花耶,還有咖啡紅糖,棒棒的^^

伯爵茶的器具也好特別,濾網可以直接架在杯子上

倒完後轉個方向就可以放在桌上了,還可以當湯匙架,好好用喔

法式烤蛋白餅&新鮮莓果

本以為這季節應該會出些草莓口味的甜點,但看來看去好像只有這個比較接近

源自法式甜點,底層採用當季新鮮莓果,外層是蛋白與香甜的櫻桃白蘭地水果酒,酸甜滋味交融,濃郁酒氣更是滿溢口中,是不能錯過的經典法式逸品。

檸檬柑橘&義大利乳酪糕
也是像藝術品的一道,差點捨不得吃了,好檸檬喔,清新的酸香入口即化,好適合搭配伯爵茶。好棒的甜點和飲料,為這個情人節大餐畫下完美的ending。

偷偷跟大家說,點濕式熟成牛排雙人套餐(3480元+10%)剛剛好可以送一整隻龍蝦,前菜湯甜點飲料都是兩份,最划算!!情人節來不及訂沒關係,優惠方案到三月底喔~

店名:台北花園大酒店PRIME ONE牛排館
地址:台北市中正區中華路二段一號
電話:02-2314-6611
營業時間:午餐11:30~14:30,晚餐18:00~22:00

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