2013.5.6
這是第二次來到松露之家，白天看起來的感覺好不一樣喔；松露之家在今年積極啟動【米其林台灣之星】計畫，邀請在巴黎擁有兩家米其林一星餐廳 L’escarbille和L’angelique的法國米其林主廚Regis Douysset雷吉斯‧杜伊斯，擔任松露之家2013年度客座主廚
將台灣珍貴的食材，例如南投埔里的筊白筍、屏東東港的櫻花蝦、嘉義東石的牡蠣、屏東的大力蔘牛蒡等，結合他精湛的法式廚藝，呈現松露之家2013年五月的新菜色
讓國際級的米其林主廚深入認識和運用台灣食材入菜，用台灣食材創作出米其林主廚的食譜，推出米其林主廚的台灣食材料理
這次我們品嘗了三道精緻料理，首先是皎白美人湯
現刨台灣白松露：南投埔里筊白筍是Regis主廚的初次體驗，鮮脆的口感讓他印象深刻，並立刻想出筊白筍可用”現刨白松露”的方式，削出一片片的皎白月光在盤中享用，視覺口感皆創新
先將食材都放入盤中，再由服務人員隨桌淋入熱湯
每碗清湯都是用五顆番茄冰滴過濾後的鮮汁，喝起來酸香清爽，比鮮採番茄還要鮮的滋味，很開胃的一道湯品，筊白筍就只是裝飾用了，當然不可能像真的松露那樣有濃郁的香氣，不過點綴在湯裡頭真的看起來很漂亮
第二道主廚為我們示範的是冷前菜~三重落櫻花
採用的台灣食材是櫻花蝦，這在全世界只有屏東東港和日本一處海港能夠尋獲，其鮮美海風口感與白裡透粉的色彩更展現其稀有度
好華麗的一道阿~~用白花椰菜、木瓜和櫻花蝦堆積而成的米其林三星層
以立體擺盤的方式呈現，讓人十分驚艷
盤底先以去掉莖部的切碎白花椰菜表現鮮脆口感，木瓜丁放在第二層增加香氣與豐富酵素，頂部放上新鮮直送的櫻花蝦
醬汁是放入奶油一起烹煮的龍蝦醬，還撒了點花瓣增添浪漫與美觀
先品嘗單一口感的櫻花蝦
再一匙挖起三層，一次品嘗三種不同的滋味，有著豐富的層次感，視覺和味覺都獲得了滿足
第三道菜名是燃眉之極，發想來源是主廚品嘗了台灣的臭豆腐之後，對其獨特的風味和口感印象深刻，因此聯想到法國東部亞爾薩斯省的濃味起司Munster，以這種起司入菜，做成豆腐形狀，就成為法國臭豆腐了~哈哈，真有趣耶^^
將雞肉調味後打成泥，捏成方形豆腐狀，兩面乾煎後，抹上Munster起司，再撒上一些茴香子
三滴深色醬是巴沙米可醋醬
我們台灣的臭豆腐是配泡菜，法國臭豆腐則是搭配生菜~~
煎得顏色好漂亮，真的好像豆腐哩~
切開也蠻像的，雞肉打成泥之後吃起來口感綿密，再加上Munster起司的濃郁氣味，真的好像在吃臭豆腐哩~~
沾上一點醬汁也很好吃
最後主廚還拿了一點Munster起司讓我們品嘗看看，這風味真的很獨特，也難怪會被萬中選一成為這道的主角；這起司很好吃，很容易讓人接受，不會像羊奶乳酪一樣，吃進一口就整個鼻腔口腔都是那股味，整天無法消散，可怕極了~~
除了這三道菜之外，還有爽瓜精蠣湯、大力蔘沙朗公爵、普羅旺斯石斑等加入台灣食材的創新菜色，希望有機會也能嘗到^^
餐廳：松露之家
地址：台北市大安區敦化南路一段246號B1
電話：02-27787955
延伸閱讀
【台北大安】松露之家~頂級奢華饗宴 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27442294
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