【台北中山】紅堂新川味 @魚樂分享誌

【台北中山】紅堂新川味

作者:

2012.11.17
IMG_2854.JPG

紅堂新川味在捷運中山站附近，這天中午aiko找了一桌朋友來這裡聚餐，濕濕冷冷的下雨天，好適合吃這種熱呼呼又辣得過癮的川菜料理，於是我們11個人竟然吃了20道菜耶!!!有夠驚人XDD

是說….我已經小鳥胃很久了耶，怎麼會這樣>////////< (這才是睜眼說瞎話吧)

IMG_2783.JPG

紅堂新川味這麼好吃的料理，背後還有著一個浪漫動人的故事~
老闆廚藝底子很深，因為他熱愛麻辣的滋味，退伍後就直接到成都學做川菜，在成都的學徒生活裡，他結識了一個四川女孩，個性就跟川菜一樣的麻辣，兩人就此陷入了熱戀 。
後來老闆學成歸國，先在桃園跟朋友一起開起了川菜館麻瓜，生意高朋滿座，忙碌的創業生活讓他常常一天連續工作長達12個小時，老闆一心打拼事業，過度忙碌讓他跟四川女友的聯繫越來越少， 再加上長距離見面不容易。等到賴老闆發現女生再也不接他的電話，甚至電話成了空號，這才驚覺大事不妙，他拜託以前川菜館同事幫忙協尋，甚至自己飛回四川去找人，但沒想到茫茫人海，他再也沒有找到對方。
抱憾而歸的賴老闆回到台灣，將他的感情寄託在川菜的改良研發中，將原本川菜保留麻辣的原始風味，懷念他消失的情人，但少鹽少油，辣度可以自由調整，變得更健康。今年更決定到台北來開設新的川菜館，讓更多人得以接觸這種全新的川菜 。

IMG_2891.JPG

因為我們人多，所以安排在大圓桌，大家才可以聊得盡興

IMG_2892.JPG

若只有幾個人來吃，這兒也有四人的座位
IMG_2784.JPG

菜色都會標上幾根辣椒，也可告知服務人員調整辣度，我們這次人多，怕有人不太吃辣，所以都做成小辣
IMG_2797.JPG

小菜~酸白菜絲，這是餐前招待的，有點兒像是松柏長青，之前在陶然亭和四平小館有吃到類似的菜色，酸而不嗆，很清爽開胃
IMG_2801.JPG

紅堂排骨 NT.290
這道就完全不辣，是糖醋排骨來著，擁有甜酸鹹等多重滋味層次
IMG_2806.JPG

火爆肥腸 NT.290 

IMG_2811.JPG

肥腸煸的酥脆可口，一點都不感油膩，香極了
IMG_2808.JPG

黑嚕嚕 NT.190
只見它貌不驚人的樣子，沒想到還挺好吃的
IMG_2810.JPG

據說這道原本是員工私房菜，用新鮮皮蛋加五香滷肉末拌炒，非常下飯，恩~~看來皮蛋除了皮蛋豆腐和宮保皮蛋之外，又多了新的吃法了，這道很讚耶，學起來!!
IMG_2814.JPG

受盡煎熬 NT.260
很有戲的菜名，取自成都川菜回鍋肉的概念，先將五花肉煮熟後再酥炸，最後再用乾辣椒跟蔥段宮保快炒而成，過程又煮、又炸、又炒，因此這到菜叫做受盡煎熬；五花肉雖肥，但吃起來卻不油膩，夾著蔥段一起吃很適口
IMG_2816.JPG

雙椒皮蛋 NT.160
有著青椒和辣椒，所以稱做”雙椒”，哈~~怎麼讓我想到絕代雙驕阿 ，這皮蛋本身不辣，不過底下的醬汁可是又麻又香呢
IMG_2818.JPG

滿地黃金 NT.190
用玉米和鹹蛋黃，加入慢熬12小時的豬大骨高湯拌炒而成，還真的是黃澄澄的一片，好看極了，提供給不吃辣的朋友，這道也很下飯
IMG_2821.JPG

椒麻雞 NT.360
精選雞腿肉醃漬後，以宮保作法加上花椒，又麻又辣又香，道地四川口味的菜色，跟東南亞的椒麻雞完全不同
IMG_2827.JPG

辣翻天 NT.450
四川麻辣鍋底再特別混合了燈籠椒、花椒跟豆瓣醬及自製辣椒祕方，營造多層次辣味，再加入魚蝦、牛肉、肥腸等材料
IMG_2828.JPG

裡面食料豐富，好像在吃麻辣鍋一樣，裏頭的鴨血也鮮嫩入味的很
IMG_2831.JPG

辣子雞丁NT.290
IMG_2832.JPG

因為大多是重口味的菜色，所以點了王老吉涼茶來解解辣
IMG_2836.JPG

紅油臭豆腐 NT.260
IMG_2841.JPG

臭豆腐真是個奇妙的東西，越臭的越香，這可是會讓人忍不住扒上一大碗飯的!!
IMG_2839.JPG

老媽燒蛋 NT.160
這道真好，看似普通的醬油煎蛋，邊邊焦香酥脆，中間卻是半熟的軟嫩可口，好功夫
IMG_2840.JPG
每一道都這麼下飯怎麼得了…..
IMG_2847.JPG

潑辣豆瓣魚 NT.520
是用大條的尼羅河紅魚做成，豆瓣豆腐酸辣，配著鮮嫩的魚肉，非常可口
IMG_2854.JPG

火鍋雞 NT.800
改良四川火鍋雞嗆辣作法，改以養生食補的概念，加入枸杞、人蔘、紅棗等十多種中藥材及多種蔬菜，天氣冷喝來相當舒服。

IMG_2874.JPG

裡面有不少的雞肉，吸了藥燉湯頭，肉質鮮甜，因為天冷，大家都猛喝湯，還續加了好幾回
IMG_2858.JPG

蒼蠅頭 NT.190
主要是韭菜、豬肉末、豆豉、辣椒這四樣食材，不過這豆豉感覺有點過多了，偏鹹重的一道
IMG_2861.JPG
老皮嫩肉 NT.190
主廚還特別加入三杯口味，讓川菜更符合台灣人口味

IMG_2869.JPG

老早在這道之前大家就已經喊飽了，沒想到上桌之後還是迅速一掃而空，外酥內嫩的，怎能叫人不愛?
IMG_2866.JPG

清炒高麗菜 NT.130
那麼多道大魚大肉之後，上的清新炒菜，讓人覺得格外清甜可口
IMG_2868.JPG
干扁四季豆 NT.240
IMG_2876.JPG

拔絲地瓜 NT.180
會依照季節推出拔絲芋頭或拔絲地瓜
IMG_2881.JPG

因為拍完照之後都黏住拔不開了，索性把旁邊附上的冰塊整個倒進去，才好把它們一一分開
IMG_2883.JPG

銀絲卷，每條45元，這盤有兩條
IMG_2888.JPG
附上煉乳和花生粉，小魚偏愛沾煉乳，但香脆的銀絲卷，其實單吃就很美味了
IMG_2896.JPG

雖然外頭還在下著大雨，但吃完了豐盛的美味川菜，全身都暖呼呼的，希望以後大家還能常這樣聚聚^^

店名：紅堂新川味
地址：台北市中山區復興北路292號
電話：02-2515 9191

延伸閱讀

俏江南~創意新川菜 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27461561

開飯川食堂 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27456046

小魏川菜餐廳 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27403026

川譜時尚四川料理 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27449689

延伸閱讀

留個言吧...

Blogimove部落格搬家技術服務