【活動】元樂蘋果年輪參訪紀錄


之前吃過一次蘋果年輪之後
就對這個甜蜜蜜的小東西念念不忘
這次終於有機會可以參觀元樂的蘋果年輪製作過程
真是太開心了~

大家坐定位之後
主持人心儀介紹今天的大廚阿凱
笑的很靦腆~超可愛的
介紹完年輪的三天製成流程之後
就要實際參觀蘋果年輪的烘焙環境啦

首先將新鮮蘋果清洗乾淨削皮,將蘋果蕊心挖空,再來製作元樂獨家的蜜蘋果!光是醃製蜜蘋果這個步驟,就要花上24個小時才能完全入味。
選擇的都是大小差不多的蘋果唷~

一個工作天後將蜜蘋果一顆顆穿過烘烤年輪的鐵棒,接著邊轉動鐵棒邊淋上麵糊,在接附過程中,要如何能鎖住蜜蘋果內的濕度不流失又不讓水份過多釋出造成與年輪的分離而導致失敗?這,就是元樂主廚驚人的技術與功力!主廚淋上一層麵糊,每一吋都要非常仔細地注意,即使持續站在高溫130度的烤爐前汗如雨下也毫無怨尤,就像呵護新生兒般地小心,淋上一層皮之後再開始澆第二層蛋糕胚料,重複淋蛋糕麵糊這些動作,一層接著一層地澆,隨時得注意火侯與溫度的控制,每一層的烘焙受熱度及轉動的速度都有所不同,經驗與專注的觀察層層年輪烘焙變化過程,任一小細節都將成為蘋果年輪蛋糕的關鍵。

 

接著讓我們輪流試看看淋麵糊的過程
那根鐵把有夠重的啦>.

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