2013.12.16
佛跳牆的由來有很多種，其中一個是相傳清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳，有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜，一秀才驚讚美食特以詩助興唱道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，由於詩詞十分傳神，此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
因為我們家人丁稀少(只有三個人)，所以以前小時候的除夕夜， 都會到外婆家吃年夜飯，親戚多一點比較熱鬧，二舅媽超厲害，都會變出一整桌的菜，可惜那時候還沒開始寫部落格，不然光是整桌豐盛菜餚就可以寫出精采的食記了，而且那時候除了白斬雞、紅燒魚、蘿蔔糕之外，還一定會有佛跳牆；吃喜酒的時候也是阿，看大家在那邊撈阿撈，每一匙都有不同的驚喜很有趣；這次在過年前，尤其在這種濕冷的天氣，可以嘗到美味的佛跳牆名菜，好有年味兒又溫暖
網路發達真的好方便，動動手指免出門，就可以有餐廳名廚做的高級佛跳牆了
這次試吃邀約來自兆笙會館「昇園餐廳」的鮑魚烏參佛跳牆，大紅色的紙箱看起來真喜氣，不過真是辛苦了黑貓先生，因為沒約好時間害他跑了兩趟才收到…
冷藏4℃保存3天或冷凍-18℃保存15天，我們收到的當天就吃了，所以也沒保存上的問題
登楞楞開箱文~
兆笙會館「昇園餐廳」鮑魚烏參佛跳牆
定價：1680售價：1180（不附甕） 七折嚐鮮換口碑、購物滿2000元免運費
因為這款佛跳牆沒有附甕，所以我還在臉書上求救<–把FB當許願池就對了
果然就要來了一個漂亮的瓷甕，感謝好朋友藍屁股鼎力相助!!
後來發現原本要用電鍋的，但我們家的大同電鍋是6人份的，放不下，會像圖中露出半截這樣XDDD；要十人份的那種大電鍋才可以….
更讓我想要撞牆的是…這一切都煮完吃完結束後，回娘家才發現原來魚媽媽家裡就有佛跳牆的甕，還有十人份大電鍋，而且她正用來煮羊肉爐，真是香死我了Q_Q~
好吧不說甕了，來看看內容物吧
裡面是五個真空袋包裝：食料3包、昇園高湯2包
鮑魚 (5顆)、烏蔘、魚膠皮、蹄筋、珠貝、香菇、栗子、雞肉、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、大白菜、金鉤蝦、蔥段、蒜子、大地魚、竹笙、紅棗、高湯
總重：3150公克( ±5%)
食料都是熟的，所以其實只要加熱就可以吃了
但為了不讓內容物碎裂影響外觀及口感，還是照著上面附的加熱方式小卡來”操作”吧
建議加熱方式：
1.食用前一天請先放置於冷藏室低溫退冰解凍。
2.依序開封將解凍後的內容物放入加熱鍋內（以瓷甕最佳），預留5公分沸騰高度。注意不要攪拌，以免內容物碎裂影響外觀及口感。
3.放置順序：
(1)底層先放入大白菜輔料包
(2)第二層放入芋頭輔料包
(3)最上層放入鮑魚、烏蔘、魚膠皮、蹄筋主料包
(4)最後倒入適量高湯(勿再加水)
4. 為使食材融合並釋放多層次口感，請使用電鍋加熱方式，外鍋請放置2杯至2杯半水。開關跳起，請悶10-20分鐘再起鍋。
第一步：底層先放入大白菜輔料包，浸漬高湯煮過的大白菜聞起來好香喔
第二層放入芋頭輔料包，放進去之後幾乎是三分之二滿了
最上層放入鮑魚、烏蔘、魚膠皮、蹄筋主料包
最後才倒入湯包，湯包只加了一包就很夠了，不用加水，還剩一包之後可以用來煮火鍋
因為電鍋太小，異想天開想要用炒菜鍋來隔水加熱，這樣當然不行阿XDDDD
好啦剛剛那個是錯誤示範，後來找了個可以把瓷甕塞進去的，可以完全蓋起來的鍋子，隔水加熱，這樣總可以了吧!!!
煮滾之後燜10~20分鐘再起鍋，讓食材的味道更融合
香噴噴的佛跳牆完成!!!
之後發現一個嚴重的問題，要把甕拿出來是件很不容易的事@.@”
所以乾脆就放在裡面了，把整個鍋子連同甕端上桌，無敵重的啦XDDD
由此可見餐廳上菜的服務生真的很辛苦，這個滑不溜丟又燙又重的佛跳牆，要是摔了可不得鳥~~~
關於這個佛跳牆裡面的昇園高湯～
食材有金華火腿、干貝、老母雞、豬大骨、後腿赤肉、雞腿骨…等材料
在昇園主廚的堅持和用心下，高湯不再只是配角，而是與佛跳牆不分軒輊的好夥伴！為了熬製甘鮮、價值高的湯頭，主廚用上述食材與水以1:4的比例細火慢熬12個鐘頭來焠鍊食材的菁華，使鈣質與膠質自然釋放在湯頭裡，這讓我想到詹姆士常說的~~原湯化原食阿~~
哈哈~果然是沒有攪拌過，食物都還是維持完整的漂亮形狀，芋頭都沒有碎掉喔
奇珍異品 鮑魚烏參佛跳牆
佛跳牆經常是宴會中的「席上珍」，在年節的團圓宴中更不可少了這道奇珍異品。兆笙會館．昇園餐廳重現清朝 聚春園的「酒壇菜」～天下第一湯的美味，主料中有智利鮑魚 (5顆)、美國烏蔘、深海鯊魚魚膠皮、豬蹄筋、日本干貝、雞肉、排骨…等，加上輔料芋頭、鵪鶉蛋、大白菜…等18種，尤其使用精熬12小時的昇園高湯煨 製，更是讓佛跳牆味道鮮醇，食後餘香猶存。
這湯喝起來真的相當鮮美，感覺不只有雞湯的濃郁甘醇，還有干貝的海鮮味，加上多種食材融合而成的美妙滋味，喔對，還有紅棗讓它的甜味更明顯呢
本身食料就已經蠻有味道了，如果比較重口味的就拿個辣椒醬來配吧
智利鮑魚有五顆
好不容易撈到的干貝，湯裡面很明顯的鮮味就是這個吧
QQ的蹄筋富含膠原蛋白，是愛美的女性最好的美容聖品
香噴噴的排骨肉兒
不是像喜宴吃的佛跳牆，撈到的排骨就是只有骨頭，這裡面還有蠻多肉的
唷~還有雞翅呢
芋頭綿綿鬆鬆又香又軟，但因為直接鋪在裡面加熱，沒有攪拌過，所以形狀都還是很完整，沒有把整鍋湯弄得稠呼呼的
湯真的很好喝，讓人一碗接一碗，如果不加其他菜色，兩個人大概一餐就可以把這甕佛跳牆吃光光
加入冬粉和肉片，就可以煮火鍋了，我原本真的要加冬粉的，結果沒想到家裡竟然沒有，只好加麵條XDD
第二天把另外一包高湯用來煮火鍋，還特地去買了很好吃的三記魚餃來煮
超豐盛的食材，加上很棒的昇園高湯，真是太好吃的火鍋了
除了佛跳牆，還有一整套的年菜外帶，憑本券可享有5888元的優惠價，還加贈紅酒一瓶
【下訂前須知事項】
1. 年菜預購採﹝接單後才生產﹞方式，以求提供新鮮、美味、無防腐劑的食品給消費者，生產後以冷凍方式保存及低溫配送，因年節物流廠商配送量大增，恕無法讓消費者指定到貨日期及到貨時間，由本餐廳隨機安排於1月26至1/29日之間到貨，若您有特殊需求，請致電客服專線：(03)317-7788。
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7.圖為食材示意圖，內容物以實際商品為主。
商品欲退貨時，請務必保持商品完整並存放於冰箱冷凍庫，待貨運至府上收貨為止。請勿拆封商品，若商品一經食用、拆封或消費者造成包括但不限於商品毀損、滅失、外盒變形、失溫或保存不良而變質等，消費者應償還其價額。
兆笙會館
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